Sambar


Det finns åtskilliga varianter av den här rätten, men alla är starkt kryddade
blandningar av mjuka linser och krasigt kokta grönsaker. Andra slags linser
och grönsaker kan också användas. Servera som huvudrätt.

225 g gula linser
3 msk olja
salt
2 msk hel koriander
2 tsk hel kummin
1/2-1 tsk chilipulver
50 g hackad färsk kokosnöt eller kokosflingor
3 morötter, skalade och finstrimlade
100 g haricots verts, tunt skivade
1 skivad lök
1 skivad tomat
1 tsk bruna senapsfrön eller 1/2 tsk gula senapsfrön
1 tsk gurkmeja
1 msk pressad citron

Koka linserna med 1 msk olja och litet salt i 8 1/2 dl vatten 40-45 minuter
eller tills linserna är mjuka men fortfarande hela.
Mosa under tiden ihop koriander, kummin, chilipulver och kokos i en skål eller
mixer tills det blir en slät massa. Om torkade kokosflingor används, tillsätt 2
msk vatten så går det lättare att blanda. Rör ner blandningen i linserna och
koka ytterligare 20 minuter.
Hetta upp resten av oljan och lägg i de färska grönsakerna. Fräs dem under
omrörning 3-4 minuter på stark värme. Tillsätt senapsfrö och gurkmeja och
fräs ytterligare 4 minuter under omrörning. Häll på citronsaften och sjud under
lock på svag värme 10 minuter.
Blanda linser och grönsaker och hetta upp ordentligt.