Gazpacho


Traditionell spansk soppa som serveras avkyld och kan ätas som en lätt lunch
tillsammans med gott bröd eller som en förrätt.

1/2 kg tomater (skållade färska eller på burk)
1 stor gurka
1 grön paprika
1 liten lök
2 klyftor vitlök
75 ml olivolja
75 ml vitvinsvinäger
25 ml citronjuice
1 tsk dill
1/4 kg hela färska tomater

Lägg de skinnfria tomaterna i en mixer.
Tvätta och rensa gurka och paprika. Skär av en fjärdedel av varje och lägg åt sidan.
Hacka resten grovt. Lägg hacket i mixern.
Skala lök och vitlök och hacka grovt. Lägg i mixern.
Häll i oljan, vinägern, juicen och dillen och mixa tillsammans med grönsakerna till
en tjock, jämn soppa. Häll över i en soppterrin.
Hacka resten av grönsakerna fint och häll dem försiktigt i soppterrinen.
Krydda med salt och peppar efter smak. Kyl soppan i minst en och en halv timme
före servering.